Cuisson courte généralement saisie, grillée, sautée. Grils, poêles, sauteuses.
Cuisson longue le plus souvent mixte ou par expansion. Sauteuses, marmites double enveloppe ou à pression mixte.
Cuisson pression, vapeur des légumes ou viandes en sauce. Cuiseurs vapeur, appareils multifonction à pression
Cuisson lente à température de coagulation des albumines. Fours mixtes.
Cuisson basse ou juste température. Par onde à cœur et maîtrise de la température de l’enceinte. Fours mixtes.
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