Ce savant anatomiste italien, né dans la Marche d’Ancône, à San Severino, est plus connu en France sous son nom de Barthélémy Eustache, notamment à cause de sa découverte du canal de communication reliant l’oreille moyenne à l’arrière-bouche qui a reçu le nom de trompe d’Eustache.
Bartolemo Eustacchi, issu d'une famille noble, fit ses études de médecine à Rome et parlait le latin, le grec, l'hébreu et même l'arabe. Il enseigna tout au long de sa carrière au collège de la Sapienza à Rome où il multiplia les découvertes anatomiques concernant aussi bien les os que les muscles, les nerfs et les veines, s’intéressant particulièrement aux vaisseaux coronaires et à la veine cave inférieure et ses valvules. Il laissa aussi 47 Tables anatomiques remarquables qui ne seront pourtant éditées qu’en 1714 par Giovanni Maria Lancisi. Ses autres travaux dignes d’intérêt concernent le bassinet, l'uretère, le rein et les glandes surrénales qu'il découvrit en 1543. Tout au long de sa carrière médicale, Eustachi resta la protection du duc Guidobaldo II d'Urbino et de son frère le Cardinal Giulio della Rovere qui, tous deux, menaient grand train, ce qui les contraignit à augmenter les impôts, provoquant ainsi une révolte qu’ils réprimèrent sauvagement.
L’Archiâtre du college de La Sapienza mourut le 27 août 1574. Eustachi se concilia également les faveurs des plus hautes autorités catholiques, dédicaçant tous ses ouvrages à différents cardinaux qui assurèrent sa défense, en particulier vers 1562 quand ses œuvres furent l'objet de vives polémiques. Ainsi, il n'eut pas à subir les affres de l'inquisition.
Quoique partisan de Galien, dont il prit la défense contre Vésale, Eustachi aura néanmoins fait progresser l'anatomie. Le médecin italien est mort à Fossombrone en août 1574.
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