L’anaphylaxie est définie par la présence de symptômes cutanés et muqueux (urticaire, angio-œdème, œdème pharyngolaryngé, conjonctivite) associés à un ou plusieurs des symptômes suivants : respiratoires (asthme), cardio-vasculaires (hypotension), digestifs (nausées, vomissements, diarrhée, douleurs abdominales), neurologiques (troubles de la conscience, coma) (1). Les premiers symptômes sont le prurit de la paume des mains et de la plante des pieds.