À Troyes, l’Essentiel

Du bon et du beau

Publié le 12/06/2014
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Table/Tourisme

À l’époque de la Renaissance, à l’étroit dans ses anciens remparts, la capitale historique de la Champagne prend sa physionomie actuelle, celle d’un bouchon de champagne ! La cité s’épanouit durant cette époque de révolution culturelle et artistique. Le beau XVIetroyen, ainsi qualifié, est une ère de prospérité, qui verra fleurir les industries liées au textile, les tanneries, les imprimeries… Plus près de nous, l’inscription de la ville au patrimoine culturel de l’humanité de l’Unesco sera une deuxième Renaissance.

Mais, à Troyes, le spectacle est aussi dans l’assiette et l’Essentiel, qui a ouvert ses portes au début de l’année, régale les gourmets. Il faut féliciter Dominique Latu, le propriétaire, pour son accueil, car il fait bon s’attabler à l’Essentiel, dans ce décor original, bien mis en lumière, pour découvrir le programme. Les délicates ravioles de homard, crémeux d’étrilles à la citronnelle, la terrine de foie gras mi-cuit maison flanquée de son chutney de poire au gingembre, le magret de canard laqué, foie gras frais poêlé, la lotte épicée, courgettes rôties et bouillon de coco, ou le vol-au-vent de ris de veau aux morilles et asperges de belle facture. C’est bigrement bon, tout fait envie ! Les desserts, signés Pascal Caffet (un MOF, également champion du monde de pâtisserie) ne laissent que de bons souvenirs. Un détail : on peut déjeuner à l’Essentiel pour moins de 20 euros.

En ville, le musée d’Art moderne propose, entre autres, des œuvres de Braque, Degas, Dufy, Picasso. Une très belle exposition, « Tisser Matisse », est programmée du 28 juin au 19 octobre, une autre, consacrée à Chagall, ouvrira en septembre. La Cité du Vitrail, le musée de l’Outil, l’église Saint-Pierre…, Troyes n’en finit pas de surprendre. Pour séjourner, la Maison de Rhodes***** est une idée pittoresque. Le confort d’un 5 étoiles dans le cadre historique d’une demeure templière remarquablement rénovée, dans le centre de la ville.

L’Essentiel, 14, rue du Général-de-Gaulle, tél. 03.25.46.52.28, www.lessentiel-restaurant.com. Menu à partir de 19 euros le midi, 32 euros le soir, carte 60 euros.

La Maison de Rhodes, 18, rue Linard Gonthier, tél. 03.25.43.11.11, www.maisonderhodes.com.

H. L.

Source : Le Quotidien du Médecin: 9334