La bâtisse perchée sur une falaise en bord de Seine, à Rolleboise, abrita vers 1900 les amours de Léopold II et de Blanche Delacroix. Blanche donna au roi des Belges deux garçons et reçut le titre de baronne. L’hôtel particulier d’alors est devenu Le Domaine de la Corniche. Et Jérôme Crépatte, le propriétaire, entrepreneur impénitent, a su transformer la Corniche en une étape 4 étoiles à ne pas manquer sur le chemin des jardins de Monet. Giverny est à quelques minutes seulement.
Dans cet établissement membre de Châteaux & Hôtels Collection, des appartements raffinés, certains dotés d’une terrasse privée, transforment le séjour. La maison est bonne et cela se sait, pas étonnant si le vaste parking est pris d’assaut. L’élégant spa Spaquana vient parfaire le dispositif bien-être.
La table, avec vue sur les méandres de la Seine, participe au plaisir du séjour à Rolleboise. Le chef Julien Razemon, originaire du Sud-Ouest, déjà remarqué par le Guide Rouge en Savoie, surfe sur la vague de la simplicité. Servi par de bons produits, c’est tout le terroir environnant qui prend des airs nouveaux.
Il faut découvrir, après les deux mises en bouche qui jouent les entrées, son foie gras de canard, coing et poivre de Sichuan, l’œuf en meurette à sa façon ou le homard aux betteraves. Suivent les cuisses de grenouilles meunière, potagère aux herbes et pommes Anna, le délicat saint-pierre des côtes bretonnes rôti entier, le ris-de-veau aux salsifis et truffes noires, l’aimable queue de bœuf braisée 12 heures et son caviar d’Aquitaine. Un programme qui a de du répondant !
Le livre de cave tient la route. Chablis 1er cru Mont de Milieu du Domaine Fèvre. Ne pas négliger les fromages affinés par Claude Joseph, avant le cheese-cake fruit de la passion ou la noix de coco en soufflé.
Menus à partir de 47 €, carte 65 €, dégustation 95 €. Chambre à partir de 110 €.
5, route de la Corniche, 78270 Rolleboise, tél. 01.30.93.20.00, www.domainedelacorniche.com, www.chateauxhotels.com
DJ et médecin, Vincent Attalin a électrisé le passage de la flamme olympique à Montpellier
Spécial Vacances d’été
À bicyclette, en avant toute
Traditions carabines et crise de l’hôpital : une jeune radiologue se raconte dans un récit illustré
Une chirurgienne aux nombreux secrets victime d’un « homejacking » dans une mini-série