L'Afrique est en ébullition. Le continent est en pleine transition à tous points de vue : démographique, sanitaire, socioéconomique et politique. L'équipe de l'anthropologue Enguerran Macia (CNRS/UMI environnement, santé, sociétés) s'est intéressée aux mutations alimentaires qui s'opèrent au Sénégal. Pour cela, elle a mené deux études : l'une dédiée aux habitudes alimentaires et aux maladies chroniques, incluant 1000 adultes à Dakar et 500 dans la communauté rurale de Téssékéré (située dans le Ferlo, région du nord, à 5 heures de route de Dakar).